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近幾年芳香療法特別盛行，如天竺葵的香氣可以使人鎮靜，幫助消除疲勞，促進睡眠；丁香花的香味可以緩解病人牙疼；薰衣草的香味對神經性心跳加速有一定的緩解作用，除此之外，花香還可以消除某些病菌。

近年來有關專家通過研究發現花香對人的思維也有一定的影響。一般來說紫羅蘭和玫瑰的花香味會使人爽朗、愉快、舒暢；水仙和荷花的香味使人感情溫順；橘子和檸檬的香味使人感到興奮；茉莉花的香味也能使人沉靜，甚至使有的人立刻沉浸在以前生活中的美好時刻；百合花和蘭花的香味使人激動，甚至產生眩暈感；菊花和薄荷的香味則使人思維清晰，動作敏捷，反應靈活。

各種各樣的花都有其獨特的香味，那么香味又是如何產生的呢？據研究，花瓣內有一種油細胞，通過光合作用能夠分泌芳香油，此芳香油容易揮發到空氣中，若經太陽一曬，揮發得更快，因此在晴朗的天氣里，會使人感覺花香更濃烈，并散發的更遠。另外雖然有些花不含芳香油，但是含有一種配糖體，它本身沒有香味，但是在分解過程中可以散發出香味。